Что происходит в чашке
Заварке не нужен чайник — ей нужны горячая вода, простор, чтобы лист развернулся, и время. Насыпьте чай прямо на дно: чайной ложки с горкой хватает на большую чашку, для нежного зелёного берите чуть меньше. Крупный лист удобнее мелкой резки — он оседает, а не крутится мутной взвесью, и его проще потом удержать при питье.
Блюдце вместо крышки
Накройте чашку блюдцем сразу, как только налили воду. Оно держит тепло, возвращает пар обратно в настой и заставляет лист раскрыться быстрее и ровнее. Без крышки верхний слой остывает, и чай выходит пустым сверху и резким снизу. Блюдце чуть шире чашки — идеальный вариант, но подойдёт и маленькая плоская тарелка.
Вода без термометра
Крутой кипяток нужен не всякому чаю.
- Тёмный, плотный лист любит воду сразу после закипания.
- Зелёному и светлому кипяток горчит: дайте воде постоять минуту-другую, пока с поверхности не сойдёт бурление.
Ориентир простой: стоит над водой плотный клуб пара — рано; пар редкий и лёгкий — пора наливать.
Чашка остывает быстрее чайника, поэтому и доходит в ней всё чуть раньше. То, что в толстостенной посуде настаивалось бы дольше, здесь будет готово скорее — пробуйте, не дожидаясь привычной паузы.
Сколько держать
Ориентируйтесь на вкус, а не на часы. Приподнимите блюдце, сделайте маленький глоток: появилась полнота и ушла травяная резкость — готово. Передержанный лист отдаёт горечью, поэтому лучше поймать момент пораньше, чем спохватиться позже.
Как отделить настой от листа
Сита нет — снова работает блюдце. Сдвиньте его так, чтобы осталась узкая щель у края, прижмите и пейте через неё: лист останется в чашке. Второй способ — аккуратно перелить настой в другую чашку, придержав заварку блюдцем. Крупный лист к этому моменту уже лежит на дне и почти не мешает.
Чего не делать
- Не заливайте лист до самых краёв — оставьте пару сантиметров, иначе при первом глотке всё поднимется к губам.
- Не размешивайте ложкой без нужды: это поднимает мелочь и мутит настой.
- Не оставляйте лист в остывшем чае надолго — вкус становится плоским и вяжущим.