Отправная точка — грамм на объём
На чашку 150–200 мл берут примерно 2–3 грамма сухого листа. Это ориентир, а не закон: крепость зависит и от воды, и от времени настаивания. Запомните эту вилку — от неё удобно плясать ложкой, даже когда весов под рукой нет.
Почему ложка врёт
Чайная ложка — мера объёма, а не веса. Мелкий ломаный чёрный лист ложится плотно: в ложке без горки его набирается около 2,5–3 граммов. Крупный цельный лист рыхлый — та же ложка держит от силы полтора-два грамма. Скрученные улуны тяжёлые, как дробь; пушистый зелёный и белый занимают втрое больше места при том же весе.
- ломаный чёрный, гранулы — ложка без горки на чашку;
- крупнолистовой чёрный и зелёный — ложка с горкой;
- скрученный улун — неполная ложка, шарики ещё разойдутся;
- пушистый белый — две ложки не испугают, лист почти невесомый.
На глаз: язык объёма
Без ложки работает простое правило дна. Насыпьте столько, чтобы лист покрыл дно прогретого чайника или кружки тонким слоем: для плотного чая это едва прикрытое дно, для рыхлого — слой в палец. После заваривания лист разбухнет и займёт весь объём. Если он с самого начала лежит горкой, чашка выйдет резкой.
Проще недосыпать и добрать крепости повторным проливом, чем спасать переваренную горькую чашку. Убрать лишний лист из заварника уже нельзя.
Подгонка под себя
Первую чашку заварите по ориентиру и запомните вкус. Слабо — добавьте четверть ложки, а не целую. Горчит и вяжет — уменьшите заварку прежде, чем сокращать время настоя. Держите воду чуть ниже кипятка для зелёного и белого: даже верная доза на крутом кипятке отдаёт горечью, и легко списать это на лишний лист.
Ложка как ваши весы
Один раз наберите привычный чай в ложку и пересыпьте в чашку, где обычно пьёте, — глаз запомнит силуэт горки. Дальше рука повторяет его без раздумий. Смените сорт — сверьтесь заново: у нового листа своя плотность, и старый навык переносится только как чувство меры, а не как точное число.