Почему лист отдаёт вкус слоями
Скрученный, прессованный или просто плотный лист при первом заливе только начинает разворачиваться. Наружные слои отдают ароматику и лёгкую сладость, а плотная сердцевина держит вкус про запас. Если слить настой быстро, лист не успевает выложиться целиком — и второй, третий залив достают то, что осталось внутри.
Какой чай на это годится
Проливы любят цельный лист: чем он крупнее и плотнее скручен, тем дольше раскрывается.
- сильно скрученные улуны — расправляются в шар и держат до четырёх-пяти заливов;
- цельнолистовой красный и выдержанный тёмный чай — глубокий, ровный от пролива к проливу;
- крупнолистовой зелёный — два-три коротких залива, дальше начинает горчить.
Резаный лист и труха из пакетика отдают всё за один раз: для проливов они не подходят.
Посуда и пропорции
Возьмите маленький сосуд с крышкой или небольшой чайник — так вы сможете сливать настой полностью, до капли. Пропорция здесь другая, чем при обычной заварке: листа кладите заметно больше, а воды наливайте меньше, ровно чтобы покрыть лист и дать ему всплыть. Плотная заварка в малом объёме — основа всего приёма.
Как вести заливы
Первый настой держите совсем недолго и сливайте сразу.
Правило простое: чем дальше пролив, тем дольше выдержка. Первый — на несколько секунд, каждый следующий на пару секунд дольше, чтобы вытянуть остаток.
Между заливами полностью сливайте воду. Лист, оставшийся мокнуть в остатке настоя, к следующему разу перекиснет и даст горечь.
Что меняется от чашки к чашке
Вкус идёт волной, а не по убыванию. Первый залив светлый и ароматный, второй обычно самый плотный и сладкий, третий мягче и длиннее по послевкусию. Следите за цветом настоя: как только он бледнеет, а вкус становится пустым и водянистым, лист отработал — дальше лить смысла нет.