Воронка даёт напиток без взвеси и масел: бумага задерживает мелкую фракцию, и во вкусе выходят на первый план ягодные и цветочные оттенки, а не плотность. Взамен вы платите вниманием — струю приходится вести руками.
Что понадобится
- воронка и бумажный фильтр по её размеру;
- весы (в идеале) и таймер — подойдёт секундомер в часах;
- чайник с носиком: тонкий «журавль» удобнее, но годится любой, из которого получается лить медленно;
- свежемолотый кофе и вода чуть мягче, чем из-под крана, если она у вас жёсткая.
Пропорции и помол
Отправная точка — примерно 60 граммов кофе на литр воды. На одну чашку это около 15 граммов зерна и 250 миллилитров воды. Помол — средний, как поваренная соль: слишком мелкий забьёт бумагу и даст горечь, слишком крупный пролетит насквозь водянистым.
Воду доведите до кипения и дайте постоять полминуты. Крутой кипяток обжигает частицы и вытягивает жёсткую горчинку.
Смачивание и предзаваривание
Вложите фильтр, обдайте его горячей водой по всей поверхности. Это убирает бумажный привкус и прогревает воронку — слейте эту воду. Засыпьте кофе, встряхните, чтобы слой лёг ровно.
Первый залив — небольшой, вдвое больше веса кофе (для 15 граммов это 30–40 миллилитров). Молотый кофе вспенится и «задышит»: выходит углекислый газ. Дайте ему постоять 30–40 секунд.
Если пена почти не поднимается, зерно, скорее всего, лежит давно. Свежее заметно вздувается куполом.
Как лить
Дальше — вода в несколько подходов, по спирали от центра к краю и обратно, не задевая струёй бумагу. Держите уровень воды примерно посередине воронки: не заливайте до краёв и не давайте слою обнажиться полностью. Всю порцию распределите на два-три залива.
Ориентир по времени — от заливки первой капли до последней сухой около двух с половиной, максимум трёх минут. Быстрее — помол крупноват, дольше и с лужей наверху — мелковат.
Если чашка не та
- кисло и жидко — мельче помол или горячее вода;
- горько и вяжет — крупнее помол, лейте спокойнее;
- вода стоит и не уходит — фильтр забился мелкой пылью, проверьте настройки кофемолки.
Меняйте один параметр за раз, иначе не поймёте, что сработало.