Почему холод меняет вкус
Горячая вода вытягивает из молотого зерна всё сразу — и ароматику, и кислоты, и горькие смолы. Холодная работает медленнее и избирательнее: за долгие часы она забирает сладость и мягкие ноты, но почти не трогает вещества, дающие резкость и вяжущую горечь. Отсюда и вкус — гладкий, слегка сладковатый, с приглушённой кислинкой.
Что понадобится
- крупный, ровный помол — как морская соль, не мельче;
- чистая холодная вода, лучше из-под фильтра;
- банка или кувшин с крышкой;
- ситечко и бумажный фильтр либо сложенная в несколько слоёв ткань.
Ничего с нагревом здесь не нужно вовсе.
Помол и пропорция
Возьмите примерно одну часть кофе на восемь частей воды по весу — это даст крепкий концентрат, который потом разбавляют. Если весов под рукой нет, ориентир простой: неглубокая полная чашка молотого зерна на литр воды. Слишком мелкий помол сделает напиток мутным и перетянет горечь, поэтому просите смолоть грубо.
Сколько настаивать
Залейте кофе водой, размешайте, чтобы намок весь порошок, и закройте. Держите при комнатной температуре или в холоде от двенадцати до шестнадцати часов. Меньше — вкус выйдет пустым, дольше — появится древесный привкус. Удобно ставить банку с вечера: к утру всё готово.
Настой получается насыщенным. Разбавьте его водой или молоком по вкусу — обычно один к одному — и добавьте лёд.
Как процедить и подать
Слейте жидкость через ситечко, затем пропустите через бумажный фильтр или ткань, чтобы убрать взвесь. Гущу отожмите лишь слегка: сильный нажим вернёт в напиток горечь. Готовый концентрат стоит в закрытой банке в холоде несколько дней и почти не теряет вкус.
Частые промахи
- мелкий помол — муть и лишняя горечь;
- тёплое место и слишком долгий срок — затхлые ноты;
- слишком крепкая подача без разбавления;
- забытая гуща на дне — вкус портится за сутки.